Preventivo shooting fotografico food per menù ristorante: guida e costi

Come calcolare un preventivo per uno shooting food da menù

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Fotografare il menù di un ristorante richiede competenze tecniche specifiche: gestione dei riflessi su salse e ceramiche, resa fedele dei colori degli ingredienti e rispetto dei tempi serrati della cucina. Per formulare un preventivo corretto ed evitare di lavorare in perdita, non basta calcolare il tempo di scatto: devi quantificare l'allestimento tecnico in loco, la post-produzione per i diversi supporti (carta e schermi) e la cessione dei diritti di utilizzo commerciale.

Tariffa a piatto vs tariffa a tempo: quale modello scegliere

Esistono due approcci principali per quotare uno shooting gastronomico:

• A piatto singolo (25 € - 60 € a piatto): ideale per menù brevi (fino a 8-10 portate) o aggiornamenti stagionali. Include scatto, food styling base e ritocco. È consigliabile inserire una soglia minima d'ordine (es. minimo 250 €) per coprire i costi fissi di trasferta e set.
• A mezza giornata (350 € - 650 €) o giornata intera (700 € - 1.400 €): ideale per menù completi (15-30 piatti), cocktail list e scatti d'ambiente. In mezza giornata (circa 4 ore) si riescono a gestire con cura tra i 10 e i 14 piatti finiti.

Le voci indispensabili da inserire nel preventivo

Un preventivo trasparente deve scomporre chiaramente il flusso di lavoro per far percepire al ristoratore il valore del servizio:

1. Allestimento set luci e shooting in sala: trasporto e montaggio di flash da studio a batteria o a rete, softbox/diffusori, pannelli riflettenti, fondali materici e postazione di controllo con scatto in tethering su computer portatile (fondamentale per far approvare la resa allo chef in tempo reale).
2. Food styling base e direzione: gestione di dettagli come la lucidatura delle salse con olio, la disposizione di guarnizioni/microgreen e il controllo di sbavature sui piatti di portata. Se il lavoro richiede un food stylist professionista esterno, la voce va quotata separatamente (300 € - 600 €/giornata).
3. Post-produzione e color grading: correzione tonale per rendere il cibo appetibile ma fedele alla realtà, pulizia di briciole o macchie accidentali sul set, doppia esportazione dei file: profilo CMYK alta risoluzione per stampa menù cartaceo e sRGB compresso con crop specifici per il sito e le app di delivery (es. formati 16:9 per Deliveroo, 1:1 per Just Eat). Costo medio: 10 € - 25 € per immagine selezionata.
4. Cessione dei diritti di utilizzo commerciale: per legge (Legge 633/1941 sul diritto d'autore), la licenza d'uso va esplicitata. Specifica canali (stampa menù, social, sito web, aggregatori di delivery), area geografica (locale/nazionale) e durata temporale (es. 2-3 anni o a tempo indeterminato).
5. Trasferta e logistica: rimborso chilometrico (es. 0,45 € - 0,60 €/km) oltre un raggio concordato (es. oltre i primi 20 km dallo studio).

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Errori comuni da evitare nella preventivazione food

Uno degli errori più frequenti è non concordare una scaletta di uscita dei piatti con la cucina. Se lo chef prepara tutti i piatti contemporaneamente, le preparazioni calde perdono lucentezza e consistenza (la pasta si asciuga, le salse fanno la pellicina, il gelato si scioglie). Specifica nel preventivo che il ritmo di impiattamento deve seguire il tempo di scatto (circa 15-20 minuti a piatto).

Un altro punto critico riguarda i formati di consegna. I ristoratori spesso non sanno che i banner di Deliveroo o Uber Eats richiedono inquadrature orizzontali molto ampie per non tagliare il piatto in fase di caricamento. Concordare prima i canali di destinazione evita contestazioni e shooting di recupero non retribuiti.